厂商 :广州冰友制冷科技有限公司
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由于动物被屠宰后失去了生命运动,动物体细胞失去了对血液的供氧作用,此时动物肉制品内部会产生种对人体有害的物质——乳酸。 为了这现象,般是将屠宰后的肉制品放入个低温环境中(即排酸冷库),在排酸间让其内部乳酸物质分解成二氧化碳、水、酒精等物质并挥发掉。 常见排酸冷库和普通冷藏库差不多,只是排酸间在温度控制方面有所讲究。排酸在冷却温度(0-4℃)下放置12-24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌知,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,从而减少了有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生。