太湖白鱼，是鲤形目鲤科鲔红鲴属鱼类。太湖白鱼俗称：白鱼、翘嘴红鲴。太湖白鱼体长，甚侧扁，头背面平直，头后背部为隆起，体背部接近平直；口上位，下颌很厚，且向上翘，口裂几乎成垂直；眼大，位于头的侧下方；下咽齿末端成钩状；腹鳍甚至肛门间有腹棱；背鳍具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶；体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色。 太湖白鱼在中国分布极广， 平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃。太湖白鱼以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类。幼鱼喜栖息于湖泊近岸水域和江河水流较缓的沿岸，以及支流、河道与港湾里。冬季，大小鱼群皆在河床或湖槽中越冬。雌鱼三龄达性成熟，雄鱼两龄即达成熟，亲鱼于6～8月在水流缓慢的河湾或湖泊浅水区集群进行繁殖活动，产卵后大多进入湖泊摄食或在江湾缓流区肥育。 太湖白鱼具有药用价值，中医认为其味甘，性平，无毒，入肺、胃兼入肝经，有开胃、健脾、消食、行水、补肝、明目等功效，民间用于消瘦浮肿、产后抽筋等症。太湖白鱼以其肉质洁白、细嫩、味鲜而闻名，与太湖银鱼、白虾并称为“太湖三白”。太湖白鱼在历史上久负盛名。夏代已有“淮夷贡鱼”之记载 太湖白鱼，学名翘嘴红鲌，又称翘白、白条等。分类上隶属鲤科、鲌亚科、红鲌属，为中上层大型广温性淡水经济鱼类。鲌以肉食性为主，其肉质洁白细嫩，味道鲜美，鲜食或腌制均可，为大众所喜爱，与银鱼、白虾并称“太湖三白”而名闻天下，池塘养殖和垂钓新的优良品种之一。