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秋季气候干燥，人体极易受燥邪侵袭损伤肺，出现皮脸干裂，口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。而秋季大量上市的许多新鲜水果和蔬菜，富含人体所需的多种营养物质。甘蔗不仅具有滋阴养肺、润燥生津之功效，而且能治疗与肺有关的疾病，是秋季养生保健的最佳食品。
别名：甘蔗别名补血果、薯蔗、竿蔗、糖梗、干蔗、菅蔗、竹蔗、接肠草等。
形态特征：
甘蔗为禾本科（Gramineae）植物，甘蔗Saccharum sinensis RoxB，拉丁学名「Saccharum」是指糖或甜的意思，「Sinensis」即中国，指甘蔗产於中国。甘蔗属，是热带、亚热带生势旺盛植株高大的高秆单子叶一年生或多年生草本植物。
甘蔗被人们认识并食用至少已经有2300多年的历史。我国是甘蔗的原产地之一。早在没有文字记载之前，我国南方地区已经有野生的甘蔗林。
甘蔗一般春季定植，秋季收获，秋冬季节上市。其茎为圆柱形，有节，表皮光滑，呈黄绿色或紫色，下部比上部含糖量高。我国南方盛产紫皮甘蔗，北方多产黄绿色皮甘蔗，相比之下，紫皮干蔗的甜度较大。以无虫蚀、无霉变、新鲜且含汁量高者为佳。
营养分析
甘蔗是水果中唯一的茎用水果，也是水果中含纤维（包括非膳食纤维）最多的一种水果。甘蔗含糖量高，浆汁甜美，被称为“糖水仓库”，可以给食用者带来甜蜜的享受，并提供相当多的热量和营养。 
 
甘蔗汁多味甜，营养丰富，被称作果中佳品，还有人称：“秋日甘蔗赛过参”。
甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％，极易被人体吸收利用。此外，经科学分析，甘蔗还含有人体所需的其它物质，甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。此外还含蛋白质0．2克、脂肪0．5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1．3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量每公斤达９毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。
食用功效
《本草纲目》言∶甘蔗性平，有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒之功效，可改善心烦口渴、便秘、酒醉、口臭，肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。
甘蔗不仅是冬令佳果，而且还是防病健身的良药。有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。甘蔗还有清热润肺，健入肝脾，生津解酒的功效，适宜于肺热干咳，胃热呕吐，肠燥便秘，消化不良，低血糖口舌干燥之人作为饮料饮用，被古人称之为“天然复脉汤”。
甘蔗含糖多，甘蔗糖类有抑制癌细胞的作用。
我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。
发热口干：取甘蔗去皮，徐徐嚼汁咽之有效。
呕吐反胃：对于呕吐反胃，我们可用甘蔗汁50毫克（大约1两）温服，一日三次。加少量姜汁效果更好。
止虚热咳嗽：以甘蔗汁700毫升左右与高粱米约半斤煮粥，每日食用2次，有润心肺，止虚热咳嗽之功效。
洁牙防蛀牙：甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。因此甘蔗还是口腔的清洁工。
美容脸部：同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。
制作指导
甘蔗削去外皮后即可嚼食，也用来作为制糖的主要原料，所制之糖称为蔗糖，分为白糖和红糖，其品质优于甜菜糖。
很多人因为怕麻烦或担心割伤嘴角而不愿吃甘蔗。其实，将甘蔗去皮、切块，榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加甘冽。
吃甘蔗应从顶端吃起，这样才能越吃越甜，越吃越可口。反之，若从根部削批吃起则会越吃越淡，剩余的１／３就没有胃口吃下去了。
冬天吃甘蔗，最好将其切成２０～３０厘米的段，放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃，这样比生吃更甜。
甘蔗的幼芽及顶端幼嫩部分，采收调理炒食，味美可口，为最好的山珍佳品，是纤维食物的最佳来源。
慢性胃炎：蔗汁一杯，生姜汁少许，调匀，每口2次饮用。
慢性胃炎：甘蔗汁２０毫升，梨汁１０毫升，口服２次。
虚热咳嗽：用碎甘蔗块加粳米共煮粥，早晚各一大碗服。
虚热咳嗽：口干涕唾：甘蔗汁，青梁米煮粥，日食２次。
大便燥结：甘蔗汁一小杯，每日早晚空腹饮用。
口臭、口腔炎疼痛：可用甘蔗汁含漱后吞下。
小儿疳积：可用甘蔗皮研末，含口中。
反胃吐：用甘蔗汁七份，生姜汁一份，调和，慢慢少量口服。
反胃，朝食暮吐：甘蔗汁７升，生姜汁１升。二味相和，分为２服。
发热口干，小便干：甘蔗，去皮令吃之，咽汁。若口痛，捣取汁服之。
疖痈、囗腔炎：紫皮甘庶研末，撒疮面或用芝麻油调涂患处，一日２次。
泌尿系感染：甘蔗汁６０毫升，藕汁４０毫升，白糖３０克，每日２次，连服３～６天。
相关人群
甘蔗虽是果中佳品，但亦有不适合它的人群，比如患有胃寒、呕吐、便泄、咳嗽、痰多等症的病人，暂时不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。
甘蔗虽是补血之良果，但糖尿病患者在血糖高时不能再食用。
精选妙藏
以茎杆粗大，外皮颜色深紫，节间长，有光泽为佳。
优质甘蔗选择：鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒槽味；
注意事项
甘蔗在储存过程中极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。食用后导致甘蔗中毒。
若保管欠妥易于霉变。那种表面带“死色”的甘蔗，切开甘蔗，其断面呈黄色或猪肝色，闻之有霉味，咬一口带酸味、酒糟味的甘蔗误食后容易引起霉菌中毒，霉变的甘蔗毒性很大，它含有一种神经毒素３―硝基丙酸，中毒后的症状以中枢神经系统损伤为主。在吃了甘蔗２～８小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致双目失明、全身痉挛性瘫痪昏迷和死亡。