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. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；    
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，蛋白蛋黄中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；    
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；    
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；    
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。相关人群一般人均可食用      1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；      2. 不适合内脏损伤患者食用。
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