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 三花酒，酒名来自前人流传下来的一套测定白曲酒度的方法。这套方法主要是看 “酒花”。“酒花”是指酒液经摇动后泛起的白色泡沫。旧时常以“观花”来论定酒质 。一般地，酒花越细，堆花时间越久者为上品。桂林三花酒装瓶以后，经剧烈摇晃，在 液面上堆起的大小酒花，分为三个层次，然后逐次消失，留花时间比一般酒持久得多， 故称其为“堆三花”。
酒名由此而来。
桂林市 象鼻山下的江潭中，泉水明净清冽，是酿造三花酒的主要水源，名酒来自名泉，三花酒自然特别香醇。桂林三花酒所用的原料也十分考究，要选用桂北的优质大米作 主料，这种大米杂质少，含淀粉率高，富有香味。所用的酒药也是自制的。用小曲作为 糖化发酵剂，在制曲配料中，有桂林产的曲香酒药草，制出的酒药富有特别的芳香味。 发酵工艺更为精细，采用半固态一次发酵法，前期固态发酵，后期液态发酵，经蒸馏得 酒。蒸出的酒还要多次加锅复蒸，共蒸三次，以保持其特有的米香型风格。最后是置岩 洞陈酿。桂林的岩洞冬暖夏凉，气温稳定，湿度比较大，有利于促进酒的香醇。通过独 特的岩藏后，再精心勾兑，分瓶包装出厂。经过如此精心酿造的三花酒，难怪其澄清透 明，芳香诱人，浓烈醇厚，扬名中外。