白色结晶或颗粒粉末，无臭、无味，空气中稳定，可溶于冷水，易溶于热水，水溶液PH值6-7，不溶于乙醇、乙醚、氯仿。作为食品添加剂，用作缓冲剂；固化剂；螯合剂；营养增补剂。可用于谷类及其制品，饮料，其用量18-38克/公斤。加在含油量高或油炸食品中，可防止油氧化及产品发色，达到强化养分和防止油脂氧化的目的，还作为营养强化剂用于豆酱、豆腐等食品。