一种桑椹酿造酒的陈酿、澄清、除菌方法,改进酒的陈酿工艺,使后发酵结束后的酒液在细酒泥上陈酿一定时间,同时改进澄清和灭菌工艺,采用膜分离技术,应用错流过滤的膜设备除去酒体中的沉淀颗粒、酵母、细菌及孢子,同时实现澄清和除菌,减少花色苷等多酚类成分在澄清和除菌工序中的损失,提高花色苷等在成品酒中的稳定性,提高酒装瓶后的色泽品质和澄明度稳定性;因不外加沉淀剂,不加热,故酒的闻香和口感品质也得到改善。
一种桑椹酿造酒的陈酿、澄清、除菌方法,其特征在于通过以下步骤实现:(1)后发酵结束后的酒醪,搅拌30~90?min使酒泥混悬,再用40~120目滤布或滤网过滤,滤液带细酒泥于?10℃~35℃陈酿1~60个月,陈酿过程中每月搅拌1~15次,每次搅拌5min~6h;(2)陈酿结束后的酒液用膜组件过滤1~5次,其中包括1~3次微孔错流过滤或超微孔错流过滤,微滤膜组件或超滤膜组件的平均孔径为0.01μm~0.45μm,或孔径范围为0.001μm?~1.4μm,从大到小分级除去酒中的沉淀、颗粒、酵母、细菌、孢子。