红拉童子鸡 www.szxtss.com
主料：童子鸡一千克
　　调料：大蒜（白皮）二十五克,姜五克,味精二克,料酒二十五克,猪油（炼制）八十五克,香油一十二克,酱油三克,盐一十五克
一. 将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌十分钟；
　二. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；
　三. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；
　四. 把酱油、味精、香油调成卤汁；
　　五. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；
　六. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。