主菜应该尽量列在醒目的位置，单页菜谱应列在单页的中间，双页菜谱应该列在右边，三页菜谱应该更在中页。菜品在菜谱上的位置对于菜品的推销有很大影响，要使推销效果显著，必须遵循两大原则，即最早和最晚原则。列在第一项和最后一项的菜品最能吸引人们注意，并能在人们头脑中留下最深刻的印象。因此，应该赢利最大的菜品放在顾客第一眼和最后一眼注意到的地方。菜谱上有些重点推销的菜品、名牌菜、高价菜和特色菜、套菜可以单独推销，这些菜品不要列在通常的位置，应该放在菜谱显眼的位置。大小不同的菜谱，注意力集中区域是不同的。