食品级瓜尔胶粉是由瓜尔豆经过深加工制成的一种高纯度的天然多糖，瓜尔豆是一种年生豆科植物，它广泛地种植在印巴次大陆各地的半干燥气候条件下，瓜尔胶粉的聚合物分子是由甘露糖链和半乳糖分子构成，因而称甘露糖半乳聚糖，它是一种能溶于冷水的氢化胶体，是一种新型优质的增稠剂。