分子模型 别名：丙三醇
分子式：C₃H₅(OH)₃

折射率nD(20℃)1.474
饱和蒸气压(kPa)： 0.4(20℃)
引燃温度(℃)： 370 。

水溶性：与水和乙醇混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。无色粘稠液体，无气味，有暖甜味，能吸潮。
甘油 甘油具有甜味，这与它的分子结构有关系，在化学上，由一个氢原子与一个氧原子手拉着手结成的基团——OH，叫做羟基。一般来说，单糖（如葡萄糖和果糖等）和双糖（如蔗糖和麦芽糖等）里所含的羟基越多，它就越甜。甘油跟单糖分子相象，在它的分子里含有三个羟基，所以也带有甜味。 
甘油主要由心、肝、骨骼肌等组织摄取利用，在细胞内经甘油激酶（glycerokinase）的作用，生成α-磷酸甘油（3-磷酸甘油），后者在α-磷酸甘油脱氢酶的催化下生成磷酸二羟丙酮，磷酸二羟丙酮可循糖代谢途径氧化分解释放能量，1分子甘油彻底氧化可净生成17.5~19.5分子ATP。也可以在肝脏循糖异生途径转变为糖原和葡萄糖。^[1]

具有醇类的通性，例如可以与金属钠发生反应产生氢气，还可以发生酯化反应、成醚反应等。氧化时生成甘油醛、甘油酸等。还原时生成丙二醇。与硫酸等共热，生成丙烯醛。并能起硝化和乙酰化等作用。^[2]

新制Cu(OH)₂遇丙三醇显绛蓝色，该反应的实质是Cu²⁺ 与两个-OH螯合配位化合，形成的配合物显绛蓝色。 
丙三醇是制皂工业的副产品，也可由石油热解气体中的丙烯合成。 

早期丙三醇是由动植物脂肪和油制肥皂时的副产品，之后以丙烯和糖以工业合成的方式生产丙三醇，常见制造生质柴油的方法也会产生甘油这副产品。 
用于气相色谱固定液及有机合成，也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。 用于制作油漆、树脂、树胶等涂料，烟草加工、牙膏、化妆品、药品、炸药中也含有丙三醇，也可作为玻璃纸的软化剂。也曾作为汽车的防冻剂。还可以做为食品添加剂(例如可以添加在面包、蛋糕中作保水剂)。