简单他说，架子牛就是没经过育肥的瘦牛。架子牛选购好与坏，直接影响育肥效果。所以说选购架子牛是该育肥技术效果好坏的第一关键问题。选购架子牛时，要从以下六 方面入手：
1．品种选择
要选择肉用型品种牛和肉役兼用型、肉乳兼用型的改良肉牛或杂交品种牛以及优良的本地品种牛来育肥，多年来的养牛实践证明，用酒糟育肥牛效果好，而且常见的改良品 种牛或杂交品种牛主要有西门塔尔、中国黑白花、夏洛莱、草原红牛等改良品种牛或杂交后代牛，这些品种牛应作为首选的架子牛品种，在本地品种中，适于该项育肥技术，且育肥效果较好的地方品种主要有黑牛、红色牛、虎皮色牛。这三种牛具有蒙古牛的优良性状，对外界环境变化抵抗力强、耐粗饲，育肥效果好，尤其是黑牛，除吸收饲料中的营养外，牛皮、牛毛还能吸收阳光中的能量，在冬季耐寒，育肥效果更好。育肥效果最差的属本地黄色牛，它属于延边黄牛类型，属于役用牛，不但体质外貌差，而且育肥效果也不好。
2．年龄选择
原则上选择2～6周岁的架子牛。因为2～6周岁以内的架子牛未达成熟，身体各部器官、系统都在同时生长、发育阶段。这时期牛食量大，消化系统好，新陈代谢快，育肥效果最佳，6周岁以外的牛，尤其是10周岁以外的牛，牛体虽达到了成熟，但已接近或达到了老龄，新陈代邀缓慢，功能差，育肥效果不好。而2～6周岁的架子牛，牛体未达到或接近体成熟，身体部器官，系统除肌肉组织外不再生长或生长缓慢，饲料中摄取的能量转化为净能后，全部或大部分用于增肉，因此育肥效果好。
3．性别选择
据几年来的实践，我们认为，用洒糟育肥牛时，尽量选择公牛或不孕母牛，少选或不选阉牛和高产母牛。
由于性别差异，公牛和不孕母牛体内雄性激素含量多。体液调节能力强，代谢快；而阉牛体内雄性激素含量少；高产母牛生产过力，在相同的伺养和育肥条件下，育肥效果差。
4．要因季节选择架子牛
寒冷季节要选择毛色较深的架子牛，如黑色牛、虎皮色牛等；温暖季节要选择毛色较浅的架子牛，如草白色的夏洛莱牛、中国黑白花牛，以便防暑御寒，增膘长肉。
5．要选购健康无病的架子牛育肥。
6．不要选购劳役过度（过劳）的架子牛来育肥，因劳役过度的牛在劳役过程中对与运动相适应的一些器官和系统造成了伤害（内伤），在育肥过程中生膘长肉速育馒，育肥效果不好。