西门塔尔肉牛是优质肉牛品种，生长期快，抗病能力强，耐粗放。在经过短期育肥后，公牛和母牛的体重分别达到670公斤和620公斤左右，公母牛发情一般比较早，受孕率比较高。母牛在产下犊牛后一般不需要人的照顾，犊牛一般在1---1.5个月龄时就可以自己进食。