广泛用于糖果、罐头、面包中，酸味剂的酸度和持续时间是不一样的。在pH值小于4时，乳酸的酸味要比柠檬酸大很多，也就是说在pH水平较低的糖果中，用乳酸，酸味会更强一些，而用柠檬酸酸味很快就会消失。软糖表面加酸粉，会降低凝胶的效果，使糖表面在储存过程中变湿，不利于产品的货架期。添加一种合适的酸粉就会解决这个问题。乳酸粉能比较好的防止凝胶体水份流失，对糖果的外观影响最小，可以有效的保持糖果表面干燥。