琥珀酸二钠
【物理特性】:
性状
六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中不潮解;易溶于水,水溶液有贝类鲜味,无酸味。不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。
【应用范围】:
食品的应用 调味用食品添加剂,具体为扇贝类的鲜味呈现。酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
药用价值 琥珀酸二钠(干贝素)是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐,
因有贝类鲜味而得名。干贝素又称琥珀酸钠( sodium succinate) , 琥珀酸( sodiumsuccinate)
是镇惊息风的经典中药琥珀的有效成分,也是体内三羧酸循环的中间代谢物, 其化学结构与脑内神经递质C-氨酪酸( GABA) 和牛磺酸类似, 具有多种药理效应,
其生物活性已有综述。化学性点燃癫痫动物模型已证明腹腔注射干贝素有抑制作用,
具有药用价值。