制作好吃的卤肉何师傅有一手，他的配方将就。美味鲜香不腻，培有上好大料20多种调味料：
川盐
，冰糖
，老姜
，大葱
，料酒
鸡精味精适量
 
香料：山奈
八角
丁香
白蔻
茴香
香叶
白芷
草果，香草，橘皮，桂皮，辣椒

等等....
  。梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！