溶菌酶(Lysozyme)是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶，呈白色为粉末状。人们对溶菌酶的研究始于本世纪初，英国细菌学家弗莱明(Fleming)在发现青霉素的前6年(1922年)发现人的唾液、眼泪中存在有溶解细菌细胞壁的酶，因其具有溶菌作用，故命名为溶菌酶。此后人们在人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中也发现了溶菌酶的存在。随着研究的不断深入，发现溶菌酶不仅有溶解细菌细胞壁的种类，还有作用于真菌细胞壁的种类，同时对其作用机制也有了更进一步的了解。近几年，人们根据溶菌酶的溶菌特性，将其应用于医疗、食品防腐及生物工程中，特别是在食品防腐方面，以代替化学合成的食品防腐剂，具有一定的潜在应用价值。1、具有消炎、溶菌（杀菌），促进机体组织修复和增强机体免疫力等供销，防治效果显著。从对临床防治来看，平均预防有效率为95%以上。治疗有效率达85%以上。综合性能显著优于目前临床上所使用的常用抗生素药物。2、抗菌谱广。对金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌和化脓棒状杆菌等致病菌有抑杀作用。对耐药菌株效果尤佳，不会产生耐药性。3、具有抗病毒作用：对流感，呼吸道疾病及水生动物中的病毒性疾病有显著的防治效果。4、与抗生素类药物合并使用时具有增效功能，可适当减少抗生素用量。5、长期使用能改善肠道的微生态环境。杀灭有害菌，促进有益菌繁殖，显著提高采食粮；增强消化吸收功能；能明显提高生长速度和饲料利用率，获得很好的经济效益。


           溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
溶菌酶是采用生物工程技术进行克隆、提取而制取,它是一种天然酶,安全绿色的添加剂,无抗药性。