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商品详情描述

汤料老母鸡2只重约3000克老鸭1只重约2000克 猪肘子1个重约1500千克牛骨重约2000克蛤蚧4个五花肉1000克。香料香芋100克香草50克槟榔片50克荜拨50克草果50克八角75克花椒30克桂皮150克草豆蔻50克丁香10克良姜50克肉豆蔻50克白芷30克大茴香75克香叶30克桂花30克枝支300克单放。原料大葱1000克姜500克香菜400克西芹500克去皮鲜南姜1500克胡萝卜500克干葱500克洋葱300克蒜瓣1000克青红椒各30克。调料南乳汁500克泰国鱼露1000克李锦记生抽2500克李锦记蚝油600李锦记海鲜酱480克玫瑰露酒500克香油2000克色拉油500克绍兴黄酒2250克广东米酒500克花雕酒500克苹果醋500克冰糖2500克盐1000克。制作1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟倒入汤桶内煮出味后捞出葱，姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净单独放一个包其余香料放入沸水中大火汆5分钟取出用水洗净放入干锅中煸干水分用料包包上放入汤桶中再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒用水泡2分钟挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌