1911年（清宣统三年）辛亥年爆发资产阶级民主革命，推翻清朝的专制统治，晚秋民主危亡，争取国家独立，民主和富强。领导革命的是同盟会及其领袖孙中山。此革命结束了中国长达2000年之久的君主专制制度，是一次伟大的革命运动。2011年是辛亥革命纪念100周年，台湾金门酒厂重磅推出辛亥革命100周年纪念酒，此酒卖的不光是酒，更有政治和历史意义！

金门高粱酒制程：金门高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分：制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。
酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。
包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市台湾金门高粱酒进军大陆市场年销售福建达五十万瓶被誉为金门“三宝”之一的台湾金门高粱酒厂生产的金门高粱酒，年产量二千五百万瓶。