远在明清时期，民间在喜庆婚娶、祝福庆寿、喜得贵子时，为图吉祥如意，就有了赠送红鸡蛋的习俗。当时在北京一带更是流行此风，而且用量也相当可观。于是就有一部分人摆摊设铺，专门卖红色染过的鸡蛋，称其为“彩蛋”。后来，商贩们又在彩蛋上画些花鸟、鱼虫、脸谱等图案，以图生意兴隆。经过多年演变，彩蛋工艺逐步提高，如今，人们将鸡蛋钻孔掏空，在蛋壳表面雕刻精美图案，终于形成了具有较高欣赏价值的艺术珍品——蛋雕艺术品（总高约22厘米，宽约14厘米）。

由于在正常的状态下蛋壳工艺品可以保存百年，因此在世界工艺美术舞台上，蛋文化已有百年的历史。即便是现在，彩蛋在西方的复活节、圣诞节、教师节都是吉祥、祝福的礼物，鸵鸟蛋雕刻大致分为以下个步骤：

  1、选材。挑选色泽光亮、颜色正宗、皮厚的鸵鸟蛋作为雕刻的首选材料。

  2、倒出蛋液。先用刻刀或钻，在鸟蛋的一端打开一小孔，再用长针将蛋液搅碎，然后倒出即可。

  3、起稿。在刻蛋之前，要先打好设计草稿。

  4、雕刻。按照事先设计的草稿，进行雕刻。一是浅浮雕法。就是只在蛋皮上雕刻，物象是浮雕的，蛋皮不雕透。二是镂空法。就是在浮雕的基础上，将物象背景中某些地方掏空，成为透雕，是作品有一种玲珑剔透的效果。

  5、鸵鸟蛋雕作品完成后，还要进行清除蛋液、消毒等处理。由于禽蛋壳比较薄脆，在上面进行雕刻难度很大，因此目前蛋雕在市面上并不多见，是一种馈赠亲友的上佳创意礼品。