中山饭堂承包中山食堂承包供应商中山餐饮公司中山膳食公司中山饮食公司中山工厂企业供餐配餐

   任何一个行业最重要的因素都在于人，饭堂行业也是如此。虽说饭堂日常工作不是高技术工种，也不需要什么高学历人才，但因为行业的特殊性，相比其它行业来说，因工作场所和日常事务的琐碎，对饭堂工作人员的耐性和对工作的认真态却有更高的要求。

我司从事饭堂承包行业多年，对各类型的饭堂工作人员有着成熟的管理方法和经验：

   厨师是饭堂的主要职位，其职务范围包括炒菜、参与菜谱的制订、闲空时对厨工培训和指导。企业饭堂对饭堂菜品的要求大多是在中、低档次（高级管理餐例外），但不能说大众品味的菜品就可以胡来，只要是炒熟了就行。饭堂厨师是对饭堂里所准备的原材料质量和卫生的最后把人员，责任重大，哪些菜类不能混合炒（吃）、哪些菜类炒生了会中毒这两点是饭堂厨师必须具备的餐饮知识，来不得半点马虎，否则，一旦发生大范围的食品中毒事故，其后果不堪设想。

中山市鸿佳肴膳食管理服务有限公司，05年成立，注册资金130万元。专业承包工厂、企业、酒店（KTV）员工饭堂，现有合作饭堂20来家，多年经验，诚信经营；尽心尽责，专业服务，切实帮您解决员工饭堂膳食难题。

有意请联系，向生，电话：137 9415 5598 

 传真   0760-88727300  工作QQ: 454702352

   日常事务中，厨师对菜品加工程序不得偷工减料，该氽水的要氽水、该油炸就油炸，菜品出锅的生、熟程度，盐味的咸、淡要依照大多数就餐人员的口味，不能按自己个人的喜好而定。另外，厨师在饭堂工作人员对某些菜类切配时要加以指导，对饭堂菜式的搭配如有好的提议及时告知饭堂主管或饭堂采购人员，以使饭堂菜品更加美味。

   饭堂厨师必须定期体检，不得留长头发，工作时穿工作服，带工作帽，炒菜时不得用手直接尝菜。

  厨师在炒菜过程中，对自己使用的煤气、炉灶和相关电器设施要严格按照规范的操作程序操作，以防安全事故的发生，对饭堂的各类能源做到规范使用、节约使用，减少不必要的能源浪费。

   厨工必须经过医院体检证明身体健康才能入职。厨工的工作内容包括煮饭、菜类的初加工洗切、饭菜的派分、饭堂环境和饭堂用具的卫生清理等，几乎厨师之外的事都是厨工来完成。厨工在加工和派分饭菜时必须穿工衣带工帽，防止头发掉入饭菜里。

煮饭不论是使用什么设备、什么品种的米，淘米都必须淘到米里面的水是清的才可以，米饭煮熟后最好留在设备里焖半个小时左右才出饭，这样可以防止米饭夹生或米饭太稀。

粗加工菜类时必须把菜里面的黄叶、烂叶和不可吃的部分彻底清除，青菜按照到一捡二泡三冲洗的程序，彻底去除残留农药和虫类。派分饭菜时一视同仁，不要因熟人或老乡关系特殊对待而让其他就餐员工有不满情绪。

饭堂用具必须当餐使用后马上清洗，至于饭堂环境，我公司的习惯是厨工有时间就是搞卫生。到目前为止，我司还没接到过客户企业因卫生问题的投诉。