饭店竞争越来越激烈，如何获得更多的客源呢？

菜品是关键，好的菜品不仅可以为餐厅带来源源不断的生意，还可以为餐厅聚集人气，提高知名度。那么如何通过菜品带来客源呢？

1、促人气：也就是靠人气带旺人气。

很多饭店的大厅都设在一楼，如果大厅没有足够的人气，包厢肯定也旺不了。很多经过饭店的人看到饭店如此火爆，自然会选择进门消费。

2、半份菜聚集饭店人气

   去餐厅就餐，成为每个家庭、上班族等日益的生活习惯，然而顾客的消费观念较以往理性多了，个人消费增多。针对这种情况，餐厅可以推出半份菜活动，在大堂摆设明档，鼓励顾客购买半份菜。这种做法满足了顾客的消费心理——用最少的钱吃最多种的东西。

3、免费品尝主推特色菜

   餐厅推特色菜，可以根据餐厅自身成本预算，在逢节日可以举行“免费品尝特色菜”的活动。规定轮流赠送本店的特色菜肴给顾客食用，这样加大了特色菜的宣传，暗暗拉动消费增长。　　

4、新菜品吸引新客户

   推出新菜， 映衬餐厅主菜。首先，你要确定所推新菜走哪条路线，根据餐厅营销来说自然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是将新菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点：一是餐厅不断推出的新品大众菜肴，吸引新的客户群体，带动老客户消费，促进营业额平稳上升；二是小菜牌的推出不会和原有的主流菜品冲突，仍然可以保证“大菜”的地位。

5、折、赠送处处见实惠

   饭店新开业，可采用赠送方式吸引人气，例如：中午就餐，吃100赠50，晚上就餐，满200送酒、送菜；

还可以采用会员卡打折、优惠吸引老顾客，如餐厅会员就餐，8折优惠；

 6、推出特价菜

     每日推出一款限量特价菜，以此来博取人气。

7、瞄准新奇原料

   如何把食客的眼光聚集在自家餐厅？怎样从众多餐厅中脱颖而出？很多厨师把目光瞄准了新奇原料，于是一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来，比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油（山胡椒油）、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制胜法宝。还有一些酒店，则选择了绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材，并随之推出了一系列特色菜品，收到了不错的效果。

8、高档原料拼着卖

从食客心理承受价出发，将高档菜拆分整合，打开了客人点击高档菜的新思路。比如传统菜鸡煲翅，原来每人每份销售，价格都在200元以上，可改为，一煲售价在70元左右，然后客人根据自己的喜爱，酌量添加鱼翅。这样一来，100元就可以吃到一款鸡煲翅。但是算算毛利，你会发现，鱼翅的利润并没有改变，反而是鸡的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了，点击率也大幅度上升，销量不俗，利润颇丰。