仙骨大头鱼又称缩骨大头鱼、仙骨鳙等。仙骨大头并不是1个新品种，而是鳙鱼的突变种，在分类学上属鲤形目鲤科鳙属，广东人将鳙鱼称为大头鱼，故仙骨鳙鱼也叫仙骨大头。其主要特征是头部特大，味道一流，清蒸仙骨大头以“嫩、鲜、滑”而驰名遐远。 
鱼中的“驼背佬”说了半天，究竟何谓缩骨鱼。先举一例，正常一条四斤重的大鱼，背脊骨一般会有50公分长，但缩骨鱼就只有它的一半。缩骨鱼头大，身材相对较小，通俗地说就是鱼中的“驼背佬”。 肉都集中于靠近头部的位置，因而其肉质更加紧密、细滑，清蒸鱼头更是不错的做法。　　

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