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柿子树栽培技术
 
1 选苗

庭院栽植宜用刚出圃苗术。要选苗高0.8～1.4 m，粗度为0.7～1.0 cm，根系发达、无损伤的苗（因柿树根系含有大量单宁，如被损伤，伤口不易愈合）。

2 栽植

一般在3月中下旬栽植。栽前将根系在清水中浸泡1 d左右，让根系吸足水分。柿子喜光、怕风、根系发达，较抗旱，可在水分较少地方栽培。庭院宜栽植在通风、向阳的地方。挖长、宽0.8 m左右、高

0.6 m的坑，栽时将苗木根系舒展开，填土后踏实并浇足水。

3 施肥

成龄树，4月中旬株施尿素1.5kg，6月份株施磷酸二氢钾1.5kg。可结合浇水施少许复合肥或有机肥。秋后施基肥，穴施、沟施均可，株施农家肥50 kg、过磷酸钙1.5 kg、草木灰3 kg，将其调合均匀后填

到沟内，并浇水压实。每年都应改变施肥位置。

4 修剪

定植高度以1 m左右为宜。剪口用塑膜包紧，剪口下留4～5个芽。疏剪部分过密枝、重叠枝、交叉枝，对细弱枝适当回缩。

5 疏花疏果

定植第3年开始结果，开花多，结实力强，但生理落果严重。为提高单果质量和果实品质，防止大小年，应注意疏花疏果。疏花从开花前10 d开始，疏除晚花、病虫花、畸形花和过密花，疏果宜在7月上

旬生理落果后进行，掌握8片叶留1个果，留不易受阳光直射的侧生果。

6 防止落花落果

防止落花落果的措施：保持土壤湿润，施足基肥，在果实膨大期按10：3：4的比例追施氮、磷、钾肥，同时进行叶面喷肥。花期在主干或主枝上进行环剥或环割，环剥宽度应在0.5 cm以下，剥后肥水一

定跟上。花期喷1次80 mg/L赤霉素加1％尿素。喷药消灭柿蒂虫。

7 防寒

新栽柿树可采用封冻前浇1次水，或采取涂白、用杂草绑树等措施防冻。
 
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 柿子树栽培技术

一、柿树的繁育：柿子树常用嫁接进行繁育，砧木采用软枣果子育苗后进行嫁接培养成品柿子苗、育苗的方法和其它果树的育苗一样，只是注意嫁接时要速度快、削面平滑无毛刺。因接穗和砧木都含有

单宁，这种物质与空气接触后起化学反应，不利于伤口愈合。
（一）嫁接时期和方法：
枝接嫁接时期是在春季砧木已萌芽而接穗尚未萌动时进行，我县大约在清明后。芽接在整个生产季节均可以进行，花期前当年新捎上的芽尚未成熟，不能用作接芽，应采集上年生长枝条基部的潜伏芽作

接芽或用贮藏未萌动的接穗进行带木质芽接。
嫁接的方法：枝接方法有切接、劈接、双舌接、插皮接等。芽接在我们当地主要可采用丁字形芽接和带木质芽接。
1、丁字形芽接法：一般在苗木生长期间的7—8月份进行。具体做法是：选健壮芽子饱满的枝条作为接穗，然后剪掉叶片，仅留叶柄，在阴凉潮湿处存放。嫁接时先在砧木上选择光滑的一面，用芽接刀刻

成丁字形切口，深度以割断树皮但不伤木质部为度，丁字形切口的横口长度不要超过砧木直径的一半，纵口的长度要刚好装下芽片。削芽片时，先在选好的芽片上方约1厘米处横切一刀，深度达到木质部

，再从芽下部1厘米左右的地方向上推削，由深至浅，削到芽片的中部时，用力向上一撬，即可取下芽片，接时用芽接刀轻轻地剥开丁字形切口的皮层，将芽片塞入，使芽片的上方同丁字形横切口的树皮

对齐密接，最后用塑料条扎好接口，绑扎时应将芽口和叶柄留露在外面。芽接后10天左右即可检查是否成活，成活的芽新鲜饱满，叶柄一触即脱，死亡芽片叶柄干枯萎缩，不易脱落，需重新补接。
2、带木质芽接：带木质芽接由于不受砧木、接穗离皮与否的限制，嫁接的时间较长。其突出的特点是接穗小形化、操作简便快捷，接口和接穗暴露面小，包扎严密简便，成活率高。具体做法是：在秋季

落叶后选生长健壮，芽发育充实的1年生长发育枝剪下，在背阴处挖沟用湿沙埋藏，到翌年春作接穗用。取接穗时先自饱满芽的上方1.5厘米处向下轻削一刀，稍带木质部长2.5—3厘米，后在离芽根1厘米

处斜切一刀，坡面不要太陡。砧木与取接穗芽片相同，切口与接芽相应，以便将接芽嵌入。嫁接时要先削砧木，后取芽片，并迅速将芽片与砧木切口的形成层对齐，用塑料条扎紧。秋季嫁接的翌年春天

接芽萌发前再剪砧木。
二、常用的丰产树形及整形方法：
柿树顶端优势强，要求有较多的阳光，又易产生枯枝，因此，培养树形的构成，既不能违背柿树的生长特征，同时，还必须考虑产量，品质和便于管理。从目前建园的树形来看，主要是以疏散分层形、

变则主杆形，其次是双主杆形、自然开心形。树形的选择：须以品种特征，栽植密度、地形、管理技术和措施而定。一般来说，树姿开张形品种宜用自然开心形和疏散分层形，较直立的品种宜用变则主

干形。树形的整形不是一成不变的，要因树而定，灵活运用。
1、整形技术及树形选择
<1>疏散分层形，又称主干疏层形，大多数品种在自然生长情况下常保持有明显的中央领导杆，各主枝分层着生于中央领导杆上。该树形是目前我省富平等地柿子主产地密植建园的推广树形，其定杆1米

以上，整形为3层，树高控制在3米到3.5米，第一层3—4个主枝，第二层3个主枝，第三层1-2个主枝，主枝留够以后，顶端形成两个长势均等的结果枝组，层间距为60—100厘米，每个主枝上配备2-3个侧

枝，侧枝间距40-50厘米，侧枝上培养结果枝组，整个树形通过5-6年培养完成，形成丰产树形。
<2>、自然开心形：
主枝的构成：①主枝数量：树形整理后，主枝数为3个，生长势强的品种，栽植立地条件好的，3个主枝的树势宜定早。
②主枝发生位置：主枝发生位置高低对枝条伸长和树势影响非常大，位置低的长势强，位置高的长势弱。主干的高低取决于经营方式、机械化程度、坡度、地力等情况，一般平地栽植的柿树、主杆距地

面80厘米为宜，主枝间距不宜太近，过近会造成“卡脖”现象，不仅主杆容易发生劈裂，而且树液流动不畅，冠内枝条也过分紊乱。主枝的间距应保持在30厘米左右一般第一主枝与第二主枝之间相距30

厘米。第二主枝与第三主枝相距20厘米左右，坡地栽植的柿树，主杆距地面40厘米为佳。
③主枝方向：三个主枝之间的夹角最佳为120度。为了管理方便，要保证树冠在园内均匀分布，应调整奇数行每株树的第一枝组同朝一个方向，偶数行第三个主枝朝另一个方向。对于坡地栽植的柿树，第

一主枝应朝下坡方向，这样树冠低，有利于管理和其它主枝的健壮生长。
④主枝的夹角：主枝的夹角也叫主枝的成枝角度，是主枝和主杆所成的角度。主枝角度的大小非常重要，随着树木的生长、结果量的增加，主枝的负担日益加重，若夹角过小，主枝常因负担过重发生劈

裂。从实践经验来看，第一主枝夹角应大于50度。第二主枝夹角应大于45度，第三主枝以40度为宜。主枝是树的主要骨架，生产中要求挺直粗壮，整形时应在修剪、诱导、疏花疏果等方面综合管理。对

主枝的延长头要短截四分之一，剪口芽的方向应从有利于诱导的方向选留。
侧枝的构成
①侧枝的数量，整形中要注意控制侧枝的数量，以免出现重叠枝，平行枝、交叉枝，保证结果枝组有发展的空间。一般每个主枝上着生2个侧枝，全树共6个侧枝，如果柿园采用稀植，每个主枝可留3-4个

侧枝。
②侧枝的位置，侧枝的着生位置要求侧枝能生长粗壮，但又不能防碍主枝的生长，一般第一侧枝应着生在距基部50厘米左右的地方，第二侧枝的位置应距第一侧枝30厘米以上，第三侧枝着生距第二侧枝

20厘米以上，侧枝应选择侧面或向侧下方斜生的壮枝来进行培养。
③侧枝的方向，侧枝伸展的方向，应选与邻接的主枝或侧枝不争空间的位置。因此，在整形时，各主枝的第一侧枝均留在同一侧，第二侧枝均留在另一侧，这样可相互错开，避免竞争，实现立体结果。
对侧枝的处理同主枝一样，要合理处理好延长头。由于侧枝生长势弱，易下垂，侧枝的预备枝要多选留，防止发生意外，对侧枝的培养一般需5-6年的时间才能完成。
三、修剪的时期和方法
柿树的修剪技术与苹果树大同小异，在幼树修剪多些，挂果树修剪量就少。
（一）修剪时期：一般分冬季修剪和夏季修剪。自秋季落叶至早春萌芽前，在休眠时期的修剪，谓之“冬季修剪”也称为“休眠期修剪”。生长期中进行的修剪称为“夏季修剪”又称为“生长期修剪”

。
1、冬季修剪：冬季修剪正是树体处于休眠状态，光合作用的产物已由枝梢转移贮存根子中。冬剪时减少养分损失，贮存的养分相对集中利用，能保障剪口芽长期占据优势地位，且不会影响树体的生长发

育。幼树期间，以整形为主、培养主干，主枝、侧枝等骨干枝，促进树冠尽早成形。初果期，修剪的目的既要尽快扩大树冠，又要调节生殖生长，促进柿树提前进入盛果期。盛果期修剪以维持修剪为主

，平衡营养生长和生殖生长的关系，均衡结果枝和生长枝，防止树势早衰。
2、夏季修剪，柿树新稍先端有自枯的特征，能自行控制生长。夏剪通常使用摘心、剪梢、扭梢、环割、抹芽、疏花、疏果等。
（二）修剪的方法：1、短截，剪去枝梢的一部分称为短截，由于枝条短截后，刺激剪口芽的萌发，增加分枝数，促进枝条生长和更新复壮。2、疏剪，指将枝条从分岐处除去，减少树冠内枝数，改善通

风透光条件，促进结果。3、回缩，又称缩剪，在多年生枝上进行的短截，多用于枝组和 骨干枝的更新复壮。但回缩的量不能太大。4、摘心，摘除新稍先端的幼嫩部分称为摘心，或新梢木质化，剪去部

分新梢。摘心可以改变营养转运方向，抑制养分大量流向新梢顶端。5、环割，环割是将树杆的韧皮割去三分之一。6、扭梢，是将枝条先端或基部扭转的一种修剪的方法，当新梢已生长很久为削弱其生

长势，在新梢先端弯曲而扭转向基部。
（三）修剪技术
①幼树期的修剪：修剪方法是定干后经过一年的发育，于休眠期选留直立向上的枝条，作为中央领导干，并在1米处短截，抑制其生长势，促进第一层主枝的旺盛生长。自然开心形不必留中央领导干，而

直接留角度开张，分布均匀，层枝间距合理的枝条作主枝。疏散分层可分2年选出其余主枝，经过2-3年左右，培养骨干枝形成，以后的修剪任务主要是少疏多截，增加枝量，并注意培养结果枝组和结果

母枝。
②大树修剪，做到因树修剪随枝整形，在保证树冠均匀的基础上，以疏为主，短截为辅，多疏少截为原则，目的是保证一株树上有足够数量的结果枝，克服大小年现象。
四、病虫害的防治
从目前生产实践中看，柿树主要存在有：柿炭疽病，柿角斑病、柿蒂虫、柿绵蚧等病虫害。
1、柿炭疽病，果实在6月下旬至7月上旬易发病，延续时间较长，开始出现时只有针头大小的深褐色斑点逐渐扩大为圆形，直径达5毫米以上，严重时一个病果上可产生多个病斑，病果一般可提早脱落。
防治方法：①清除园内病源，剪去病枝，摘除病果，减少传播。②药剂防治；发芽前喷施5波美度的石硫合剂或45%晶体石硫合剂300倍稀释液，6月上旬喷一次1：5：400波尔多液7月中旬8月上旬各喷一次

1：3：300的波尔多液或70%代森锰锌可湿性粉剂900-1000倍稀释液等。
2、柿角斑病；该病8月初开始，9月病斑定形，病叶开始脱落。如果5-8月降雨早，雨量大时，发病严重，直至大量叶子脱落，柿果变红，变软，脱落。
防治办法：每年6月下旬，大致在落花后15-20天喷1-2次1：300—5：300—600波尔多液或65%代森锌锰可湿性粉剂500-600倍，两次间隔10-15天，多雨月份可多喷一次。
3、柿蒂虫：
①消灭越冬虫源。8月下旬就开始在树干和主枝基部绑草环，同时引诱老熟幼虫入住，到冬季解下烧毁。
②药剂防治。5月中旬和7月中旬两代成虫盛期，喷40%的乐果，30%桃小灵、50%杀虫螟、50%马拉硫磷等100倍液或菊酯类3000倍液，都能取得很好效果。
4、柿绵蚧：
柿绵蚧的若虫和成虫群集中于柿树的幼叶、嫩枝和果实表面刺吸汁液，尤喜于果实表面及柿蒂与果实接合部缝隙处，受害的幼叶出现细小的褪绿斑点，随着生长而引起的各种的畸形。
防治办法：
（1）药剂防治，必须抓住两个最佳用药期，一是春季柿树发芽前喷施5度石硫合剂（加入0.3%洗衣粉以增加散力）或5%柴油乳剂，主要防治越冬若虫，二是在4月下旬至5月初，柿树展叶至开花前正是卵

孵化期，大量若虫从母体流散，此时的虫体蜡质保护层还很少，而且活动性大，最易触药，可喷施50%的马拉硫磷1000倍液。
（2）农业防治：2令以后的若虫很少活动，主要附着在叶、枝、果、蒂等部位，抓住这一弱点进行防治，如果发生在局部，可采用剪枝、刷除等措施，发生量大的情况下，可在冬季刮除，对降低虫源能

起很大作用。

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新鲜柿子的脱涩技术
成熟的柿子果色泽艳丽，内含多种营养，口味甘甜多汁，除供鲜食外，还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品，但是成熟的鲜柿子不同于其它果实，在它成熟时便可鲜食，它必须通过一个脱涩过程，才

能被人们作为鲜果食用。甜柿子除外。

1、脱涩的原理

柿子果实内含有一种特殊的细胞，它的原生质里含有很多单宁物质，被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁，绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解

，使人感到有强烈的涩味。甜柿果食中的单宁，绝大多数以不溶性状态存在，当人们咬破果实后，单宁不为唾液所溶解，所以不会感到有涩味。脱涩，就是将可溶性单宁变为不溶性单宁，并不是将单宁

除去或减少，这种变化在单宁细胞内较容易进行。

2、脱涩的作用

柿子脱涩的作用大致分两种：直接作用和间接作用。

直接作用用酒精，石灰水、食盐等化学物质，渗入单宁细胞中。这些物质与单宁作用，使可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。

间接作用将柿果置于水、二氧化碳、乙烯气体中，使其处于密闭的环境中，由于呼吸作用，先把容器内空气中的氧消耗掉，再由分子间的内呼吸而分解果实内的糖分，放出二氧化碳，同时产生酒精、乙

醛等物质，使单宁细胞内可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。

3、脱涩的方法

3.1硬柿供食脱涩后的柿果，肉质脆硬，味甜。这种柿子又叫懒柿、暖柿、温柿、泡柿、脆柿等。

3.1.1温水脱涩将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下

而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。

温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或

遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。

但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。

3.1.2冷水脱涩多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，

上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，

脱涩时间长。

冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

3.1.3石灰水脱涩每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，

进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效

果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。

3.1.4二氧化碳脱涩将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。

脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7～11kg，温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩。

脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。

这种方法需要一定的设备，规模较大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等，加入稀硫酸产生。也可到气体厂购买现成的二氧化碳。

3.2软柿供食经脱涩后的柿果，质软，可以剥皮。又叫烘柿、爬柿等。

脱涩后成软柿，与硬柿不同，除完成脱涩外，还要促使果胶物质发生变化。在鲜果中，果胶物质呈原果胶状态存在，不溶于水，是细胞壁的组成部分，与纤维素结合，使果肉组织呈紧密状态。当原果胶

水解以后，变为果胶，转移到细胞液中，细胞壁失去了支持力而松弛，因而果实变软。以软柿供食的脱涩力祛，―般采用以下几种：

3.2.1鲜果脱涩柿果装入缸内，每50kg放入2～3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口，在处于缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3～5天后，便软化、

脱涩，而且色泽艳丽，风味更佳。

3.2.2熏烟脱涩先挖一条横沟，宽1.2～1.4m，深1.2m，长度可根据地形和柿子的多少而定，作为人行道。再在沟的侧旁挖圆锥形的窑洞，低宽70cm，深70cm，口径20～25cm，在洞底下，从沟道的一侧开

一个20cm见方的火口（似煤炉），与窑洞底相隔约10cm厚，在此隔层中间钻2～3个小孔，作为进烟孔，上盖1～2块瓦片，以分散烟雾。在一条横沟两测能挖很多窑洞，两个窑洞之间只需保留80cm的距离

即可。熏烟的方法，将柿果整齐排放在窑洞，放满后洞口用砖盖住，再用泥封住。在火口中燃烧柴草树叶等物，使烟从小孔注入窑内。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，经3～4天后，柿果软

化脱涩，取出后放在通风处，散去烟味，便可食用。

这一方法也是使果实处于缺氧的环境中进行无氧呼吸，而且不完全燃烧形成的烟也能促进后熟。因此，提早采收的果实经烟熏后色泽加浓，与成熟果实一般。此法成本低廉，但果实常有烟味。

3.2.3自然脱涩南方许多地方，果实成熟后不采收，让它继续生长，等到软化后再采，吃起来已经不涩；北方常在柿果成熟后采下，经贮藏变软，吃起来也不涩。这种不加任何处理而脱涩的称自然脱涩。

这种方法需要时间较长，对单宁含量多的品种，在温度较低的情况下，脱涩不能完全。但是自然脱涩的柿果色泽艳丽，味甜。

3.2.4酒精脱涩将柿果装在酒桶或其他容器中，每装一层柿果，喷布少量酒精，装满后加盖密封，约经一星期便可脱涩。脱涩后的柿果呈半软。注意酒精不能过多，否则，果面容易变褐或稍有不适的味道

。

3.2.5刺伤脱涩利用机械伤害，加速果实进行分子间的内呼吸，促进后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的细牙签，几天以后就变软不涩，柿蒂虫、柿绵蚧等虫害引起柿果变软发红而不涩，也是这个

道理。

这种方法容易造成伤口，容易被微生物入侵，引起发酵或霉烂。

3.2.6植物叶脱涩用柏树、苹果树等植物的叶片，与成熟的柿果混放在容器内，数日后便可脱涩，

3.2.7乙烯利脱涩用250ppm的乙稀利的水溶液在树上喷布至果面潮润，或将采收后的果实，连筐在上述溶液中浸3分钟，经3～10天，便可脱涩。脱涩的速度快慢因品种、成熟度、药液浓度、浸渍时间及气

温高低有关。原理是：乙稀利在pH值4.1以上开始分解，释放乙烯，随着pH值的增高，乙烯释放速度加快。柿果pH值在5上下，当乙烯利被吸收后，随即放出乙烯，从而达到脱涩目的。
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