芦花鸡具有很高的蛋用、肉用、药用、保健和观赏价值。其体态轻盈、紧凑，外貌奇丽，而且舌头、内脏、血液、脂肪均呈黑色或浅乌色。眼多为棕色，少数黑色。卵、骨、肉均可入药。同时又可防癌、治癌、抗衰老，我国民间盛传其“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽，养颜如珍珠”。