薯片薯条流水线-果蔬脆片油炸流水线

要获得品质优良的油炸薯片、增加产品的出品率、降低成本，就必须选择符合工艺要求的马铃薯原料。一般要求原料块茎整齐、大小均匀、芽眼浅而少，淀粉和干物质含量高，而还原糖的含量低，还原糖应低于1%。如果还原糖含量高，油炸时易褐变，另外油炸薯片的原料必须用相对密度大的马铃薯，这样不仅可以提高产量，而且可以降低产品的含油量。实验证明，原料的相对密度每增加0.005，油炸薯片的产量就增加1%。原料的相对密度因品种不同差异很大，其次还与土壤、栽培方法、收获时间及气候等诸多因素有关。因此每批原料都必须经过化验方可生产。原料在收获时还原糖含量较低，淀粉减少。所以生产前必须在预置间放置1周左右，使还原糖含量降低，预置间温度应在18℃左右。

工艺流程与生产主要设备：

工艺流程：原料—清理去杂—清洗—去皮—修整—切片—漂洗—护色—脱水—油炸—脱油—调味—冷却—称重包装。