商报讯（记者 王木正）近日天气转暖，大火锅店又恢复到以往不温不火的状态，而一人一锅的涮涮锅生意依旧火爆。业内人士称，这种状况正是近两年温州火锅业的缩影：大火锅逐渐萎缩风光不再，而小火锅店则遍地开花风生水起，“大火锅”风头难敌“小火锅”。

据温州饭店与餐饮协会等方面信息，虽然火锅店在春节前后一段时间生意还不错，但平时总体相当冷清。近几年来，温州大火锅店的萎缩之势明显，品牌企业几乎不再发展连锁店，如小肥羊等几个进入温州的品牌连锁，其门店也是辗转关开，不仅如此，温州本地某知名品牌火锅去年还关停了其位于水心、江滨路的分店，收缩稳守。

与此形成鲜明对比的是，小火锅店的遍地开花和持续红火。近两年，温州迅速冒出食在食惠、食全食美、美食美客、嘻唰唰等十来个一人一锅的小火锅品牌，各品牌还竞相拓展连锁店，抢占火锅市场。在寒冷季节里，这些小火锅店甚至需要排队等座，一座难求，而即便夏季，各店仍是顾客盈门。

川妹餐饮连锁、温州食在食惠涮涮锅等企业的有关人士认为，“大火锅”风头难敌“小火锅”，原因之一是运营成本，小火锅基本走小店路线，店租、员工成本等远远低于动辄上千平方米的火锅楼，再加上这两年的经济大环境下，“大火锅”更多得采取稳守收缩方式；其次是消费趋势的改变，“小火锅”每人消费多在50元以下，更经济实惠，且其一人一锅也迎合了食客对卫生的需求。“大火锅”要想走出颓势，除了积极抓住机会拓展，还要在经营模式、消费内容上做出亮点，赢得消费者的心。回转火锅小火锅风靡起来，回转火锅设备专业生产商选择太吉乐，温州客户很多。