一．培训费用：

火锅技术全套一次性收费，学习时间不限，全部动手操作，学会为止。

二.教学内容：

1.原材料识别及选用；

2.菜品的加工技术及保管；

3底料的炒制及保管技术；

4.菜品的码味及保管技术；

5.菜品的装盘及串签技术；

6.锅底油的配制及保管技术；

7.高汤的制作技术；

8.底锅的制作；

9碗碟的调制；

10.包括品种：清油火锅、老油火锅、牛油火锅、三鲜火锅。

三．火锅介绍

     我国的火锅，历史悠久，源远流长。如成都，重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。 当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

四．火锅特点

麻辣为主，多味并存；讲究调味，善于变化；选料广泛，独具一格；饮餐合一，随心所欲。 

五．火锅市场前景：

麻辣火锅在四川，重庆原有火锅的制作的基础上取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，打造时尚、健康、品质、美味餐饮，让四川，重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场。