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配料的运用是“万州烤活鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，烤活鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，烤活鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。


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