1、川香鸡柳综合保鲜技术研究

研究了添加不同浓度乳酸钠、甘油、柠檬酸钠对川香鸡柳初始水分活度及色差值的影响,旨在从降低产品水分活度方面达到抑制微生物生长的目的。按鸡小胸质量添加保鲜剂,研究结果显示:乳酸钠(2%、3%、4%、5%)、甘油(2%、4%、6%、8%)、柠檬酸钠(0.2%、0.5%、1.0%)三者单一应用于川香鸡柳保鲜,其抑菌效果依次为:乳酸钠(货架期17d)柠檬酸钠(货架期12d)甘油(货架期8d);此外,乳酸钠会导致色泽亮度变暗、黄度降低及pH值显著升高(P0.05);柠檬酸钠可改善色泽亮度,但会使色泽黄度降低并显著升高pH值(P0.05);甘油可改善川香鸡柳色泽亮度并降低其pH值;添加不同浓度乳酸钠、柠檬酸钠、甘油均对川香鸡柳色泽红度无显著影响(P0.05)。2.研究了添加不同浓度冰醋酸、植酸、L-苹果酸对川..................共48页

2、关于加工工艺对油炸鸡肉产品质量的影响研究

选取工厂实际生产的油炸腿排为研究对象,应用产品出品率计算法和TPA压缩方法(应用硬度、弹性、粘聚性和咀嚼性4个参数)研究了主要原辅料组成和工艺参数对其质构特性的影响,其中包括淀粉的选择、淀粉的添加量、磷酸盐的添加量、胶体的使用,以及原料的成熟、滚揉时的液肉比、滚揉机的转速、滚揉时间、滚揉方式、预上粉、蒸煮时间、面浆的粘稠度、外裹粉的使用、油炸的温度和时间、油的酸价、冷冻的速度快慢等。本试验对其影响变化进行了数值上的量化。研究了油炸腿排原辅料组成和工艺参数,结果发现:原料经过成熟24小时,滚揉液成分中木薯变性淀粉和复合磷酸盐辅配使用,且木薯变性淀粉在滚揉液中的添加量为6%,复合磷酸盐添加对肉比的0.35%,在滚揉液中添加适量的卡拉胶..................共52页

3、滚揉工艺对鸡肉调理制品食用品质影响的研究

不同的加工方式会影响产品的食用品质,即使微小的工艺改变也可能会导致品质显著差异。鸡肉调理制品作为加工类肉制品的重要组成部分,也越来越受到消费者的关注。如何获得高品质的鸡肉调理制品已经是鸡肉企业研究的热点之一。本实验首先研究了滚揉过程中单因素:腌制液添加量、滚揉时间、食盐添加量对鸡胸肉食用品质的影响,并选出了单因素试验条件,然后通过正交实验,进一步探讨腌制液添加量、滚揉时间、食盐浓度对鸡肉调理制品食用品质影响,并且对其中机理进行了探讨;以期获得更高品质的鸡胸肉调理制品,为工业生产提供理论和数据参考。本试验研究结果主要包括以下几部分。1、滚揉单因素对对鸡胸肉食用品质的研究结果表明:⑴.在0～4℃环境中,随着腌制液添加量由15%增加到40%,鸡肉对腌制液吸收能力进一步增加,肌肉中可溶性蛋白质溶出量增加,鸡肉调理制品的蛋白质水和特性得到一定程度提高,质构特..................共59页

4、可微波冷冻预油炸鸡肉串的研究与开发

肉串是我国传统的风味小吃,受到百姓的喜爱。家庭制作肉串的过程繁琐,费时费力;街头露天摊点加工的肉串卫生条件差,质量令人担忧;市售生坯肉串直接微波后的色泽、风味、质构并不理想。预油炸工艺路线解决了生鸡肉串直接微波在品质上存在的问题,减少了微波失水率,提高了肉品微波后的品质,同时与深度油炸工艺相比显著提高了肉品产率。预油炸加工方式与微波二次烹饪的结合为鸡肉方便化产品的开发提供了一种新的研究思路和技术路线。肉的保水性直接关系到肉制品的出品率、嫩度和风味。传统的保水剂是由复合磷酸盐组成,长期摄入磷酸盐对人体健康不利。本研究选用卡拉胶、变性淀粉、柠檬酸钠作为混合磷酸盐的替代物,通过正交试验得出,变性淀粉对肉品的保水..................共39页

5、利用响应面法优化鲜鸡肉挤压食品工艺条件的研究

采用单螺杆挤压机，以鲜鸡肉和淀粉为主要原料，并采用近似可旋转中心组合设计进行实验设计，考虑进料物料湿度、粒度和组成三个变量对糊化率、膨化度和表观密度的影响。同时依据所得的实验数据建立相应的数学统计模型，并进行响应面分析，确定了挤压机进料的最佳参数，即：进料物料湿度18～22％、物料粒度12～16目、进料中鸡肉所占比例最高可达50％。在此条件下，挤出物的糊化程度可满足产品的质量要求，膨化度适中，表观密度较小，产品组织结构较好。此外，通过制作未挤压物料和挤压样品的电镜扫描照片，发现成品的孔隙随物料组成的增加而增大。接着采用双螺杆挤压机，以鲜鸡肉和大米粉为主要原料开发新型挤压休闲食品。实验中，采用可旋转的中心组合实验设计..................共60页

6、生鲜调理鸡肉保鲜技术研究

生鲜调理鸡肉是一种新型的调理肉制品,因其食用方便、营养丰富、口感细嫩等特点,而倍受消费者青睐,目前该产品种类日益增多,其生产量和消费量也与日俱增。但由于其在加工过程中均未完全有效杀灭微生物,货架期较短,因此制约了该类产品的发展。此外,有关生鲜调理鸡肉保鲜的研究尚未见报道。因此,开展生鲜调理鸡肉保鲜技术的研究,延长产品货架期,具有十分重要的意义。本文主要研究了保鲜剂、包装方式、超临界CO2杀菌对生鲜调理鸡肉货架期的影响,旨在为肉类生产企业延长生鲜调理鸡肉的保质期提供理论依据和技术支撑。1.采用单因素试验对乳酸钠、Nisin、溶菌..................共40页

7、瓦罐鸡汤工艺优化、品质形成及储藏研究

以瓦罐鸡汤的工业化生产为目的,对瓦罐鸡汤的加工工艺进行了优化,并对优化工艺后的瓦罐鸡汤与传统工艺瓦罐鸡汤的品质形成进行了比较研究。同时对罐装、高压加热鸡汤的营养、滋味、储藏及其与优化工艺瓦罐鸡汤的挥发性风味成分进行了比较。具体结果如下：1.以加热时间、加盐量、肉水比例及土鸡肉鸡质量比为四因素,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理并以感官评定值、可溶性蛋白含量、游离氨基酸含量、核苷酸含量和总可溶性糖含量为考察指标,设计响应面优化试验。各考察指标得到的五个不同最佳优化工艺条件,且各个优化试验方差分析结果显示：各模型显著,回归方程能很好反应各因素与响应值之间的关系,同时验证实验结果与预测值之间相差较近。最后以感官风味指..................共78页

8、牛奶烧鸡及其制作方法
9、真空烹调的鸡肉以及鸡肉的真空烹饪方法
10、鲜味鸡肉卷的加工制作方法
11、嫩化鸡肉或猪肉的方法
12、鸡爪脱骨的简捷方法
13、无骨鸡爪的制作方法
14、含硒百合乌鸡肉肠
15、鸡胸肉宠物食品及其制作方法
16、鸡肉味精及其生产工艺
17、炭火鸡腿肉软骨串的制作方法
18、一种鸡肉膏及其生产方法
19、一种鸡肉粉及其生产方法
20、烧鸡制作技术
21、用枸杞乌鸡肉酿造酒的方法
22、三七烧鸡
23、咸香味烧鸡的制作方法
24、富硒鸡肉及其生产方法
25、菠萝鸡肉糯米肠
26、野生菌鸡肉肠
27、一种仙贝鸡肉饭的制作方法
28、一种土豆咖喱鸡肉饭的制作方法
29、一种带汤料包的烧鸡
30、葡萄酒烧鸡及其制作方法
31、鸡肉牛肉丸及其生产方法
32、烤鸡肉及其生产方法
33、鸡肉干及其生产方法
34、一种香菇鸡肉面的制作方法
35、鸡肉木耳丸子及其制作方法
36、一种海带鸡肉卷的制作方法
37、一种香椿鸡肉卷的制作方法
38、一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法
39、一种鸡肉凝胶食品及其加工方法
40、一种鸡胸脯肉香肠
41、鸡肉火腿肠切片宠物食品及其制作方法
42、鸡肉糙米切片宠物食品及其制作方法
43、鸡肉干
44、一种烧鸡
45、一种烧鸡制作技术
46、一种鸡肉粽子及其加工方法
47、调配型红烧鸡肉香精及其制备方法
48、纳米鸡肉香精及其制备方法
49、小米鸡肉肠的制作方法
50、一种脆皮烧鸡的制作方法
51、椰香鸡肉饭及其制作方法
52、咖喱鸡肉及其制作方法
53、洞藏鸡肉豆豉
54、一种鸡胸肉串的加工方法
55、一种鸡爪腌制方法
56、鸡肉增味料及其生产方法
57、从鸡肉中提取肌原纤维蛋白的方法
58、一种扒鸡的调味料配方及其制作工艺
59、一种原形块状发酵鸡肉制品的加工方法
60、即食烧鸡及其制备方法
61、一种鸡脂原料的控制氧化—美拉德反应制备鸡肉香精的方法
62、一种鸡肉呈味粉及其制备方法
63、一种鸡肉腰果馅及其制备方法
64、一种能提高鸡肉品质的鸡饲料
65、一种鸡肉风味型酵母抽提物及其生产方法
66、鸡肉粉调味料及其制备方法
67、鸡肉香精
68、一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法
69、一种油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子及其制作方法
70、一种奶香烧鸡及制作方法
71、一种微辣鸡肉酱及其制备方法
72、啤酒烧鸡
73、一种鸡肉食品及其制作方法
74、天香鸡肉丸
75、葛根鸡肉丸
76、防止淘汰蛋鸡肉糜冷冻变性的抗冻剂
77、淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜的制备方法
78、一种桂花烧鸡的配方
79、一种孜然鸡肉串的制作方法
80、一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法
81、鸡肉糜制品及其生产方法
82、一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法
83、香草绑扎纸袋包装速冻分割鸡肉烧烤食品的制作方法
84、一种煮制鸡爪的生产工艺
85、一种鸡肉豆腐
86、利用电子鼻检测鸡肉新鲜度的方法
87、利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法
88、一种天然鸡肉味香精
89、一种天然鸡肉味香精的制备方法
90、一种烧鸡风味辛香调味粉组合物
91、一种烧鸡风味调味粉
92、一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精
93、一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精的制备方法
94、使用鸡胸肉制造粉状健康食品的方法
95、鸡爪自动化切割成套设备技术方案
96、一种半成品烧鸡的制作方法
97、鸡肉卷
98、一种乌骨鸡肉的烹饪方法
99、一种烧鸡非油炸生产方法
100、一种烧鸡的制作方法
101、白烧鸡的制作方法
102、一种鸡肉松的制作方法
103、一种功能性鸡肉蛋白的制备方法
104、一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法
105、蒸炒鸡肉调味品
106、一种鸡肉丁加工工艺
107、一种使用模具的鸡肉加工工艺
108、一种天然鸡肉味香精
109、一种鸡肉味香精的制备方法
110、一种速冻黄精鸡肉圆的生产方法
111、以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块及其制备方法
112、利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠及其方法
113、利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉丸及其方法
114、鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料
115、油炸香酥鸡肉的制造方法
116、一种鸡肉丸的制作方法
117、荸荠鸡肉丸的制备方法
118、一种鸡架的腌制方法
119、一种泡椒鸡爪的制作方法
120、一种鸡肉品质分子育种方法
121、以鸡肉为原料的软湿型宠物食品护色剂
122、一种发酵型鸡肉豆腐的制作方法
123、一种香酥鸡腿的制作方法
124、利用盐角草制作熏烤鸡胸肉的方法
125、一种新型水晶鸡肉肠及其制备方法
126、一种纯鸡肉粉及其制备方法
127、鸡肉涂膜保鲜剂
128、一种鸡肉排
129、一种鸡肉棒
130、一种鸡肉的加工方法
131、一种富钙型鸡肉风味调味料及其制造方法
132、一种鸡肉风味调味料及其制造方法
133、一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺
134、一种乌骨烧鸡的制备方法
135、利用鸡骨素加工鸡肉味香精的方法
136、利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法
137、一种微辣鸡肉酱及其制备方法
138、一种鸡肉酱及其制作方法
139、一种鸡肉调味香精
140、一种鸡肉制品及其制作方法
141、一种复合袋包装清汤鸡肉丸的制备方法
142、一种控制冰鲜鸡胸肉冷链中汁液流失的方法
143、一种贴体真空包装提高冷鲜鸡胸肉保鲜期的方法
144、鸡肉脆制品生产工艺
145、鸡肉风味的粉状酵母提取物及其生产方法
146、一种全天然鸡肉制品保水剂的制备方法
147、一种以鸡肉为原料生产面条的方法
148、一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法
149、一种提高鸡肉丸凝胶硬度的制备方法
150、一种可改善鸡肉风味品质的养殖方法
151、一种提高烤鸡胸肉制品口感的制备方法
152、一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法
153、一种提高蒸煮鸡胸肉制品口感的制备方法
154、一种清真鸡肉高汤及其生产工艺
155、富有机硒鸡肉及其生产方法
156、一种鸡肉丸及其制备方法
157、一种营养鸡肉肠及其制备方法
158、一种鸡肉粉及其生产方法
159、一种鸡肉豆腐的制作方法
160、牛奶水果味扒鸡的制作加工方法
161、一种百合枸杞鸡肉肠及其加工方法
162、一种冬菇鸡肉肠及其加工方法
163、一种纯天然鸡肉粉的制备方法
164、腊鸡腿的原料配方及其制备方法
165、用微生物发酵技术生产富含肽的鸡肉制品的方法
166、一种含有胡萝卜和鸡肉的犬类保健食品的制作方法
167、一种含有土豆和鸡肉的犬类保健食品的制作方法
168、一种含有菠菜和鸡肉的犬类保健食品的制作方法
169、一种魔芋烧鸡的制作方法
170、一种鸡肉蛋白酶解液的制备方法及制备的鸡肉蛋白酶解液
171、一种鸡肉水状香精及其制备方法
172、一种鸡肉油状香精及其制备方法
173、一种调配型鸡肉油状香精及其制备方法
174、一种鸡肉油状香精
175、一种药膳鸡肉丸及其制作方法
176、一种红烧鸡爪及其制作方法
177、一种红烧鸡的调味品
178、一种鸡肉粉及其制备方法
179、一种热反应鸡肉味香精及其制备方法
180、一种金针菇烩鸡胗的制作方法
181、一种鸡肉脯的制作方法
182、一种制作烧鸡公的调味料及其制备方法
183、一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法
184、一种夹心鸡肉的制作方法
185、一种鸡肉味调味品及其制备方法
186、一种浓香烧鸡及其调味料
187、卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
188、香辣鸡胗加工工艺
189、一种鸡爪分切机
190、一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法
191、一种红烧鸡块味的食品调味料及其生产方法
192、一种鸡肉三文治火腿及其制作方法
193、一种即食鸡肉丸及其生产方法
194、一种速冻调理鸡脖串的生产方法
195、一种香菇鸡肉粥及其生产方法
196、一种烧鸡着色方法
197、一种鸡肉烤肠及其制作方法
198、一种鸡肉油状香精及其制备方法
199、一种麻辣椒香鸡脖的制作方法
200、葱油鸡肉条的加工方法
201、参珍扒鸡
202、鸡肉脯及其制作方法
203、乌鸡肉骨茶及其制备方法
204、熏鸡架的制备工艺
205、鸡肉火腿肠
206、一种保健烧鸡
207、五香透骨扒鸡
208、一种糖熏鸡爪及其制备方法
209、保健海味无骨扒鸡及其制作工艺
210、一种烧鸡的制备方法
211、鸡肉香辣酱
212、鸡肉产品