坚果的营养价值及营养成分

    果壁坚硬或坚韧内含一个种子即称坚果，是成熟时外果皮干硬、不开裂的果实的总称。坚果是人类做为食物和油料的品种之一，如我们经常吃的核桃、榛子、开心果、腰果、栗子、莲子等。可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。油脂类坚果富含油脂，如榛子、核桃、杏仁、花生、松子、腰果、西瓜子、葵瓜子，南瓜子等；淀粉类坚果淀粉含量高，脂肪少，如栗子、莲子、银杏等。坚果类食品常做为人们的零食，是茶余饭后，亲朋好友聚会不可缺少的食品，还可做成糖果、糕点等。由于其好看，又好吃，所以为人们所喜爱。 

　　坚果类食品不但各有风味，且具有较高的营养价值。 

　　脂肪是油脂类坚果的重要成分，通常可达40%以上，是食用油和人体必需脂肪酸的良好来源。其脂肪酸绝大部分是不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。坚果中榛子，大杏仁，夏威夷果，开心果当中含单不饱和脂肪酸多，约为57—82%，对心血管疾病的预防有一定的作用。

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