一、蒸汽式杀菌锅工作原理

蒸汽式杀菌锅是将待灭菌物品放在一个密闭加压的杀菌锅内，通过（饱和蒸汽供给器/锅炉）加热，通过管道进入杀菌锅内，从而加大杀菌锅内压力，提高沸点，使带杀菌物品内的菌体蛋白质快速凝固变性，达到彻底灭菌的效果，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

二、蒸汽式杀菌锅分类
1、控制方式
分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型（远程控制型）；2、锅体结构
单罐静止蒸汽式杀菌锅
3、锅体材质
分为全不锈钢、半钢、碳钢；
三、蒸汽式杀菌锅适用范围

蒸汽式杀菌锅广泛用于肉制品、豆制品、蛋制品、家禽业、果蔬、茶饮料及休闲食品加工生产、医药行业等领域，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，能够较好地保持食品的原有品质和风味，延长食品保质期，节省成本。蒸汽式杀菌锅广泛用于适用于：
1、塑料容器：PP瓶、HDPE瓶；
2、金属容器：铝罐、马口铁罐

3、玻璃容器：玻璃瓶、玻璃罐

四、蒸汽式杀菌锅设备特点

1)减少蒸汽消耗，蒸汽直接加热。

2)低噪音，创造安静、舒适的作业环境。

3)釜内配备温度传感探头，可随时监控食品中心的F值、釜内的热分布情况，随时了解热穿透（温

  度从食品表面到达食品几何中心的时间）。

4)完美的压力控制，整个生产过程压力在不断调节，以适应产品包装内部压力的变化，使产品包装

   的变形度达到最低,特别适合含气包装的产品。

5)升温过程可以实现多阶段升温、降温。