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四味菜是开封具有民族特色的风味小吃。一般作为早点供应，以东大寺门前的回族小吃街（开封人称为寺门儿）里面经营的为最好。正宗的四味菜，是把焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起，冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，食时依据各人喜好加香菜和油辣子，色香味儿俱全，黄白绿红四种色相互映衬，荤素搭配、菜汤互衬，极其营养。入口后，具有黄花菜烂而不断、酥肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散之特点，回味绵长，满口留香。辅之以锅盔或烧饼，夏季吃的满头大汗，畅快淋漓，冬季吃的浑身暖和，通透舒坦。
新乡蔺氏早餐项目：开封四味菜，口福饼，驴肉汤，羊肉汤，逍遥镇胡辣汤  、油条 、酱香饼  、包子  、千层饼  、金丝饼  、葱油饼 、手抓饼  、菜角  、豆腐脑  、茶叶蛋  、豆浆  、炸油饼  、八宝粥  、小米粥  、玉米羹  、糊涂面条  、水煎包等。
新乡市小吃培训学校
地址：新乡市胜利路与向阳路十字向南300米路东。
 联系人：武老师 
乘车路线1：新乡市火车站乘48路 185路公交车到孟营街下车，回走50米，胜利路与向阳路十字路口向南300米即到。
乘车路线2：出火车站红绿灯左转10米，海宁皮革城门口站牌乘坐30路公交车（1元钱）到梦营小区下车 对面即到。