餐饮转型要瞄准细分市场
近来，在蓉城的大街冷巷，泛起了众多小型烤鸭店。这些小店面积不外三五平方米，透过大幅玻璃窗便可一眼望穿，店内一台烤炉，一至两名操纵职员，光彩金黄、奇香扑鼻的烤鸭刚一出炉，便被排成长队的顾客一购而空。
细观这些烤鸭店，店招虽各有不同，有的为“香港果炭烤鸭”，有的为“果木炭烧烤鸭”，但所经营的产品均为烤鸭，都宣称的是“果木木炭烤制”、“珍稀中草药材秘制”，且在烤制过程中“无烟无尘”。据红星路口一家小店的工作职员称，生意很好，一天的销售量就有好几百只。
俗话说“一招鲜吃遍天”，放在餐饮行业来看，这句话的意思就是只要有一个拿手菜，就能够吸引顾客上门消费。在2014年(第八届)中国餐饮工业发展大会上，有业内人士就指出：目前，中国的餐饮行业已经进入后餐饮时代，其主要特点之一便是消费者的消费习惯已发生变化。以前消费者会由于某一个餐厅去就餐，现在转变为由于想吃某一个菜系或是某一种食品品类而去选择餐厅。在高档餐饮消费降温，大众消费成为主流的市场大环境下，基于消费市场的这一特点，餐饮企业在转型的过程中，就应该更加专注于细分市场，做更简朴、更专业、更有特色的餐饮，这些烤鸭店的成功，或许能给餐饮行业的转型带来一些启迪和思索。
一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉舒服的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保留的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。
1、学习配料煲卤水。
2、学习卤水的调味。
3、学习处理、腌制各类原料。
4、学习炒糖色。果断不用人工合成色素，我们只用自然食材来天然上色。
5、学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6、学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧。
7、学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
1：我们常年上班，随到随学，大家来到珍味阁，考虑成熟后，假如决定学习，我们首先会和您签订学习合约，然后即刻为学员提供一份具体技术配方资料，不留存任何技术配方。
2：报名后珍味阁即刻铺排师傅教授教养培训。我们坚持“真材实料实际操纵”，让学员亲手学习制作。
1、永久技术支持。学员在经营开店时，如碰到任何技术题目，都可随时联系珍味阁，我们帮您解决。
2、技术毫无留存。珍味阁将技术系统地交给每一位酸辣粉学员（保证学会）。