肉制品涵盖以畜肉、禽肉为主要原料制作的香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理

肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等各类非加热肉制品、低温肉制品、中温肉制品及高温肉制品。

    在肉制品加工中原料与加工过程中的微生物控制是至关重要的。控制微生物很重要的就是选择合适的消毒

剂。

    二氧化氯是国际上公认的新一代的高效、广谱、安全的杀菌保鲜剂，世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织

（FAO）已将二氧化氯列为A1级安全高效消毒剂。中国国家卫生部也确认二氧化氯可以作为消毒剂和新型食品添

加剂使用。

    在肉制品加工中使用二氧化氯作为消毒剂是安全有效的，它是次氯酸钠（84消毒液）、漂白粉、漂粉精、二

氯异氰尿酸钠（优氯净）等国家禁止在肉制品加工、保鲜中使用的消毒剂的最佳替代品。

【使用方法】

1、生产过程的消毒：

    （1）畜、禽体喷淋清洗消毒：以80-150mg/l二氧冲洗。

    （2）禽类烫洗槽消毒：以10-20mg/消毒液浸泡10分钟以上。

    （3）去骨胴体消毒：以50-100mg/l二氧冲洗。

    （4）肠衣保鲜：以20-50mg/l二氧化氯消毒液浸泡。

    （5）生产用水消毒：于水中加入二氧化氯消毒液，使其浓度达到0.5-1mg/l，作用时间不小于30分钟。

    （6）生产用冰：于制冰水中加入二氧化氯消毒液，使其浓度达到0.5-1mg/l，作用10分钟以上后再冷冻制

冰。

    （7）废弃物消毒：用200-500mg/l二氧化氯消毒液浸泡或喷洒后做无害化处理。

2、生产环境及人员、车辆的消毒：

    （1）厂区环境、仓库、屠宰区等的消毒：以100-200mg/l的二氧化氯消毒液喷洒。

    （2）车间内地面、墙体、门窗及输送带等生产设备表面消毒：以100-150mg/l的二氧化氯消毒液擦拭。

    （3）鞋靴池、进厂入口车辆消毒池：加入100-200mg/l二氧化氯消毒液，每班更换。

    （4）手消毒：清洗干净后，用100 mg/l的二氧化氯消毒液对手浸泡消毒。

    （5）工作服、工作帽、手套等：用20-50mg/l的二氧化氯消毒液浸泡20分钟后晾干。

    （6）工器具、运输车辆的消毒：用50-100mg/l的二氧化氯消毒液喷洒或擦拭。