美国水域出产两种刺龙虾。在佛罗里达以南水域捕捞的称为佛罗里达龙虾（Panulirus argus），其产量占美国刺龙虾总产量的九成以上。这种龙虾与在巴哈马群岛和整个加勒比海水域捕捞的刺龙虾是同一品种，通常又称为加勒比刺龙虾。这种龙虾在背景色为暗棕红色，黄褐色和淡绿色的外壳上有显著的白斑，其背景色可因水底栖息地不同而有差异。所有刺龙虾在烹制后外壳均呈现桔红色。刺龙虾可长至1公斤以上，但多数商业捕捞品个体大小在500至700克之间。法律规定禁止捕捞尾长不足14厘米的佛罗里达刺龙虾。

佛罗里达刺龙虾由诱捕箱捕捞，每日照看，鲜活运输。尽管捕捞季节为每年7月至来年3月，其主要收获期在8月至11月之间。法律允许龙虾经销商将捕捞期内捕捞的活龙虾存养至捕捞期结束以后销售。