牛骨火锅你吃过吗？醇香四溢，骨骨到肉！

锅底有辣的和不辣的两种选择

喜欢吃辣的可选香辣锅，酱烧牛骨，都是足足有一大盆牛骨肉

汤底也是在大锅一直炖煮，清甜浓醇汤汁入味，味道好

咬下去还能感受到肉纹理中的汤汁

肉骨分离，骨头连筋，肉质软烂不柴

肉味饱满，酱牛骨，一咬之下带了点点牛膻的香

便在舌尖喷薄而出，酱牛骨火锅自助，牛骨上肉软烂而不脱骨又有嚼劲，吃起来，别有一番风味！

用这样的高汤，加入适量牛油后 那锅底，香味浓郁，汤汁融入肉中

吃起来简直就是一口肉，一口汤~

而且满满一盆 分量很足哦

[牛骨头初加工注意事项]

1、牛千层肚可以和牛骨同炖;

2、牛骨原汤要烧开后放凉保存，盱火锅汤;

3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用;

4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存;

5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满(光骨头不能上桌)。

牛骨头火锅老油的配方及制作

【炒制(50斤油配比为例)】

1、准备：

两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破， 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽，水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用开水氽一下。

2、步骤：

锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，自助酱牛骨加盟，烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。

3、备注：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。

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