在炭网上铺一层木炭堆成金字塔形，烧烤酱，倒入助燃剂让木炭充分吸收，约一分钟，烧烤，若选用的是易燃炭，烧烤炉，不须添加助燃剂。明火逐渐减弱或消失，木炭表面出现白色灰状物时，表示到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以开始烧烤了。

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，烧烤配方，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

烧烤调料主要成分是盐、糖、味精、辣椒、千里香、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香、枳壳、孜然、 甘草、 肉果 、三奈 、紫草、白果等中药香料，还添加了肉质改良剂、增香剂、增味剂、酵母抽提物等。

主要食用功效增加食物的口感和香味，去除原料中的腥味。

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