冷藏库，冷冻库低温库

     冷藏库是把不同温度的冷却食品和冻结食品放在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。 冷藏库为了保鲜食品的储存，温度要降至 -15 ℃ 以下，食品冻结率越高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。

　　冻库冷冻库低温库知识

　　冻库也称冷冻库，低温库，温度是在-20°C以下，因为海鲜产品和冷饮需要在-20°C以下才不会变质，如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。低温库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，气调保鲜库设备价格，经过一段时间冷库的温度达到-20°C，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18°C～-23°C之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，冷冻冷藏保鲜库设备，设备投资有很大的差距。大多数非专业制冷人员认为冷冻库的温度越低越好，冷冻食品的保存期限可以延长，但应该依据各种食品所需要的保存温度而定，恒温保鲜库设备价格，以蔬果类，过低的储藏温度易导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间。但以经济与节能来考虑，应根据保存时间长久来选择储藏温度，如肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以应考虑是否选择-23°C的保存温度，因此，冷冻库设计必须根据食品的出货周期和有效的保存环境选择合适的保存温度。

　　速冻库知识

　　速冻库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。

　　快速冻结食品具有如下优点：

　　（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体

　　（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

　　（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到一定程度

　　（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应

　　（5） 食品在冻结设备中冻结的时间越短，就越有利于提高设备的利用率和连续性生产，多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，提高速冻食品的质量

冷库安装之隔热结构组成主要分为那几部分

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冷库安装工程包含太多方面的内容了，今天主要和大家说说冷库安装工程中的隔热结构组成。其主要分为以下几部分：

①防腐层，为了防止设备与管道金属表面腐蚀，广州冷库工程一般在敷设隔热层之前先涂刷防锈漆；

②隔热层，即隔热材料层，通常用一层热导率很小的材料覆盖在冷表面上，以减少热量传递，降低冷量损耗；

③防潮层，长寿保鲜库设备，为了防止隔热材料受潮而降低隔热效果，广州冷库工程一般在冷库安装材料外表增加一层防潮材料；

④保护层，为了保护冷库安装材料不受损坏，延长使用期限，在防潮材料外表面再增加一层保护材料，常用的保护层有金属薄板制成的保护壳、石棉水泥保护层和玻璃布外刷油漆保护层等；

⑤色层，在保护层外表面涂以各色油性调合漆，广州冷库工程以区别管道内不同状态的工质。不做隔热的管道外壁必须先刷防锈漆，方能刷有色调合漆。

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