蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克（11/8磅/13两）、姜蓉2汤匙、蒜蓉1/2茶匙、3棵（切段）、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙、水2汤匙。

制作方法：

（1）将蟹洗净，沥干水分，沾上生粉，哪里批发螃蟹，泡油至半熟，沥油待用。

（2）下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

（3）加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

（4）最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片；

配饰用料：干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许。

做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，螃蟹重量，放香菜叶上即成。

温馨提示：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，螃蟹价格表，用这款艺术香槟替代花雕，南京螃蟹，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

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