进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，高级酒店管理，确保食品质量。认真执行卫生制：由原料到成品实行“四不”制度，酒店管理顾问公司，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，酒店管理，划片分工，包干负责。

餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：厨师的质量意识，厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查，餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，餐饮酒店管理咨询，发现问题及时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。

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