卤料制前处理

    ⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，蜜汁叉烧培训学校，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

    2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

    ⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，蜜汁叉烧培训多少钱，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。

怎样做才能使自己的卤菜店赚钱呢?首先要做好前期的准备工作，安徽蜜汁叉烧培训，才能为你后期的盈利有帮助。作为餐饮经营者如何才能让自己的投资不打水漂，如何才能做到利润极大化?

在做投资前，市场调查是不可少的!做市场调查其目的是了解本地区的经济状况、消费水平及其特点，当地餐饮业经营状况及趋势、客源市场、供货市场的情况，以寻求投资机会，确定何种类型的餐饮经营最为合适等。卤菜的消费者适合男女老少，蜜汁叉烧培训价格，消费群体极为广泛!

另外店面的选择很重要，毕竟现在行业竞争大，已经过了“酒香不怕巷子深”的年代!所以一家卤菜店要在有一定人量才行，尽量是有固定的居民小区在附近!对于长期投资的卤菜项目有着战略性的影响，而且店面的选择是决定卤菜店成功运营的重要因素!在繁华街道，居民小区，菜市场附近均可开店!

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