节能灶的技术分有许多类型：市面上的灶头大致有炉头节能、炉膛节能，小炒灶有防空烧节能。蒸柜、蒸炉通常采用增加受热面积来增加蒸汽从而达到节能的目的。

具体到细节：

1、使用普通炉头的节能炉灶:一般的酒店炉灶一般都是明火灶，酒店厨具价格，燃气大量浪费的原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失。而使用醇基燃料节能灶燃烧即可实现更充分的燃烧，火焰是覆盖在蜂窝状的炉面上的，热量聚合在锅底，不易流失。这是国内目前比较普遍的节能灶，该燃烧灶去掉了风机，降低了噪音，不存在耗电的因素，合肥酒店厨具，且具有火焰猛、紫火燃烧，热值高等特点。

2、使用节能炉膛的节能炉灶：目前有醇基燃料节能灶炉膛、聚能铁炉膛、热反射盘炉膛。通过炉膛的保温和热量反射，降低灶面温度，更多的热量聚合在炉内，保证了燃气的高利用率。

3、采用防空烧技术的节能炉灶：厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，防空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。

 4、使用蒸汽发生器技术：用较小的水管或者带燃烧格的锅底代替传统的光面锅底，这样可以增加锅底受热面积，减小烧水的体积，而且在保温的炉内利用燃烧尾气的热量，加快出蒸汽的速度，出气控制较为灵活，酒店厨具工程，节能可达50%以上。同样不需要使用传统的鼓风机鼓入更多空气也可以燃烧的很好。

人问现在市面上节能灶太多了，如何看节能灶的好坏呢？很难分辨谁说的是真的谁说的是假的。通常使用以下三板斧：首先从节能下手，觉得既然节能灶嘛，当然要解产品的节能率有多少，有什么证据，如何才能试验出产品的节能效果。其次，看产品有无国家的检验报告，酒店厨具用品，如果没有，肯定是小厂的作品，质量没有保证。再就是看火种是否耐用，因为绝大多数的节能灶火种的寿命都不会超过6个月。当然也看用什么材料，结构是否牢固、会不会变形、漏气等等。

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