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蔗糖在消化道里被消化成葡萄糖和果糖，肠上皮细胞有专门的载体蛋白运输葡萄糖和果糖，也就是说，人体对糖的吸收，除了被动扩散，主要是主动运输，所以吸收的速度非常快。但是人体并没有载体蛋白来运输木糖醇，人体对木糖醇的吸收靠的是被动扩散，速度很慢，相当一部分木糖醇还来不及在肠里被吸收，就到大肠了，在那里变成了微生物的食物。被人体吸收的木糖醇有一部分逐渐被转化成了葡萄糖，成为能量。总的来说，木糖醇所含能量大概只有蔗糖的60%，而且不会导致血糖快速升高（木糖醇的血糖指数只有7，而葡萄糖的血糖指数是100），所以适合糖尿人食用。但是如果木糖醇吃得太多，大部分没法被吸收，被肠道微生物代谢后，就会导致胀气、腹泻。

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木糖醇早在19世纪末就已经发现了，Q弹果肉木糖醇，但是价格昂贵，只是作为实验试剂。一直到了20世纪60年代，芬兰糖业公司发现了工业化生产木糖醇的方法，让它变得很便宜，并开始进入日常生活。起初它主要是作为面向糖尿患者的甜味剂，在20世纪70年代，芬兰图尔库大学研究人员发现了木糖醇的一个新用途：保护牙齿。

在我们的口腔中生存着很多种菌落，变形链球菌能分解食物残渣中的糖，变成乳酸等酸性物质。在酸性条件下，牙釉质表面的钙、磷会脱落，也就是所谓“脱矿”。不过，唾液会把酸中和，唾液里的钙、磷沉积回到牙面上，叫做“再矿化”。在正常情况下，牙齿的脱矿和再矿化处于平衡之中。但是菌落会粘在牙齿表面上，形成一块块浅黄色的生物膜，也就是牙菌斑。牙菌斑会破坏牙齿的脱矿与再矿化的平衡，因为唾液渗透不进去，没法去中和牙菌斑下面的酸性物质。多数菌落怕酸，但是变形链球菌不怕，它们在酸性条件下仍然能生长、繁殖，让牙菌斑的小环境越来越酸，牙齿脱矿就越来越严重。

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木糖醇口香糖图册

1、 木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，便秘木糖醇，并可消除糖尿患者三多（多尿、多尿、多食），因此是糖尿患者安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。  

2、 食用木糖醇不会引起龋1齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。  

3、 由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。  

4、 木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉药物等方面。  

5、 为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的糖尿肥胖症。  

6、 木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妆水等。

  

糖类转化

木糖醇作为糖醇一类其代谢机理及其实际代谢过程产生的热量一直存在争议，有部分学者认为绝大多数木糖醇通过肝1脏代谢，木糖醇，其余大部分被脑及心脏利用，只有少量参与皮下脂肪代谢。但木糖醇被肝1脏吸收之后，50%以上会被进一步转化为葡萄糖，45%左右被氧化，其他很少一部分变成乳酸。

腹泻

有证据表示过量摄入木糖醇因其在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。

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