厂商 :原阳县福宁集镇好美味小吃部
地址 :河南 新乡主营产品 :
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重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,重庆小面,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
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重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。
“麻”来自花椒,特色面食培训学校,花椒的选料很重要,翻炒也很关键,重庆小面技术加盟,火候必须拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末;
“辣”则是油辣子,火爆项目重庆小面,须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制;
“鲜”是汤头,用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”;
“香”来自海椒,尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。