好吃的大闸蟹如何挑

 市场上的大闸蟹已经够多了，作为一个挑蟹的生手，“没有蟹膏、死蟹、瘦蟹”肯定是家常便饭。蟹公馆给大家推荐几个挑蟹的好法子，顺便谈谈，重庆人爱吃的阳澄湖大闸蟹又和其他普通大闸蟹有啥区别。

   选大闸蟹六大诀窍：

一、要选蟹壳色泽鲜明，渝北阳澄湖大闸蟹团购，有光泽，且呈墨绿色。一般体厚坚实；呈黄色的，渝北正宗阳澄湖大闸蟹，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

二、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

三、检查蟹足是否结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果无毛的，大多是体软无膘。

四、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养。而九月前，则属雌蟹更为肥美。

五、将蟹翻转身来看活力，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

六、也可通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了这办法。不过，还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。

大闸蟹为什么要蒸着吃？

      大闸蟹有几百种做法，蒸煮煎炸炒，焖炖烤焗腌，怎么弄都好吃。但正经的做法只有一种，那就是清蒸。除此之外的做法都太浮夸，没法好好体现大闸蟹天然去雕饰的美味。

      蒸大闸蟹看上去很简单，不过很多人都会不自觉蒸过头。不少食谱直接就要求蒸20分钟，网上很多攻略说的什么15到20分钟，这个时间范围就已经错过火候了。比较合适的时间应该是母蟹在8到10分钟，公蟹的话，15分钟是没有问题的。

      蒸大闸蟹不是温水煮青蛙，需要放沸腾的开水。锅里放开水后，喜欢的话可以再加上一些黄酒，盖上蒸片，看各人喜好选择铺不铺紫苏叶。母蟹稍作洗刷，然后如果出于蟹道主义考虑的话，可以适当让它喝一些白酒，渝北阳澄湖大闸蟹礼盒，既是送行酒，也可以让蟹醉过去后减少痛苦。接着壳朝下反过来放上去，按个头大小科学选择合适的时间来等候。然后熄火，不开盖，再让蟹静静在锅里呆一分钟即可。为什么要控制时间呢？因为哪怕是四两蟹，超过10分钟的话，母蟹的膏就会开始发硬，蒸越久越硬，香味和口感都差了很多。

      当然，如果你的母蟹都超过半斤重，蒸上15分钟当然也是美美的。也许，网上写攻略的那些都是土豪，他们一斤重的母蟹要蒸15分钟起算，却不知道我们连半斤重的母蟹都买不到。至于公蟹，可以不那么严肃对待，反正公的都不正经，想蒸久点关系也不大，不存在膏会变硬的问题。

      也许，现在的蒸锅密封性比以前好，所以时间就要相应缩短；也许，现在的蟹越养越小，而以前的母蟹确实是半斤满地走的……不管什么原因，巫溪阳澄湖大闸蟹，这也是美食的乐趣之一，随着器材的变化，食谱也得与时俱进，不能食古不化

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