4、拟定养分餐食谱应把握以下几点：（1）每周食谱都有变化，团餐配送承包，做到不重样。（2）食谱应尽量选用如，豆腐、动物肝、海带、胡萝卜等养分素含量高的食物为弥补钙、碘，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。（3）食谱拟定要注意联系时节特色。（4）合理烹调，避免或削减食物中养分成分的丢失。（5）合理调配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜调配，肉馅食物应配青菜等等。不仅增加营养，而且更吸引就餐者的兴趣。

甲方的权利和义务1．甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好指导和协调工作。2．甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，团餐配送，并且有权要求乙方及时整改不良之处。3．甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。乙方的权利和义务1．乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁提供腐烂、变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

盛放餐饮具的保洁柜要有明显的标记，要经常擦洗消毒，已消毒及未消毒餐具要分开存放。专用的洗刷餐饮具水池，禁止在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖把。洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，学校团餐配送，做到地面、水池清洁卫生，团餐配送公司，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。定期打扫室内环境、设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

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