一、碎米的营养特性碎米的营养成分与大米基本相同，粗纤维和矿物质含量略高于整米，其中水分12～14%，粗蛋白质含量在5～11%范围内，粗纤维含量在0.2%～2.7%范围内，碎米供货厂家，无氮浸出物在61%～82%范围内

矿物质含量在2.3%左右，碎米供货，因其营养成分变动较大，碎米，所以用碎米作饲料时，要对其养分实测。粗纤维含量低而无氮浸出物含量高的碎米，碎米收购，其营养价值可与玉米相媲美。

大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。

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