小麦籽粒品质受自身基因型、地理环境、加工、储运等诸多因素的影响，造成面粉的品质存在一定的差异，这就需要在加工过程中调整工艺，配以各类面粉添加剂，生产出符合市场需求的各种专用面粉。但在实际生产中往往会出现乱用、滥用、违禁使用一些化学添加物的现象，给食品安全带来了严重的影响，目前在面粉中禁止使用的一些添加物或非食品添加剂进行了叙述。鉴别面粉中是否哟加入以上物质好办法是1做出的馒头是否为自然色显示黄色2哦如果说面粉保质期太长也会有问题，像小麦在自然条件下也会发霉生虫，如面粉保质期太长也是有问题。

蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。从6-20%不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。其中麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水，上海面粉厂家地址，这两种蛋白也是形成面筋的主要成分。制作面包的面粉，其蛋白质含量应在11-13%之间为宜。碳水化合物，即糖类，上海面粉厂家有哪些，在面粉中很高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。

辨别面粉优劣有三种方法：首先看色泽和水分。

凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，面粉，则说明该产品有化学成分的添加剂，且可能超出使用标准。当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，面粉易结块变质丧失食用价值。其次辨别精度。

凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。最后是闻气味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的气味，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈粮加工而成。

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