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桃酥的做法步骤:
1花生烤熟,剥皮。
2花生仁切碎。
3普通面粉230克,淀粉20克,小苏打2克混合均匀后先过一遍筛备用。
4将花生油60克,制作桃酥,绵白糖85克,猪油30克,放入一个盆里,搅拌均匀。
5加入一个鸡蛋,再次搅拌均匀。
6这是搅拌好的糖油蛋混合物的样子。
7将之前过筛的粉类,再次过一次筛,直接筛入糖油蛋混合物内。
8合成一个面团。
9倒入切碎的花生仁。 10混合均匀后,盖上盖子静置半个小时。
11半个小时后将面团分割成30克一个的小面团,揉成圆形,压扁。
12表面刷蛋液,制作核桃酥,撒少许黑芝麻装饰一下。
13烤箱中层,180度20分钟。(这是第1盘30克一个9个。)
14这是第二盘。(没有称份量,随手分割的,大概27克一个9个,剩下的面团搓成几个小球稍按压一下,一口一个孩子很喜欢)
小窍门:
1、不喜欢猪油特殊气味的一定要注意了,加盟桃酥,可以用等量黄油代替。
2、加入少许玉米淀粉效果会更好。使用的厨具:电烤箱
传统桃酥在制作中需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买,所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉。
宫廷桃酥的做法:
主料:猪油 70克、普通面粉 200克、鸡蛋液 20克、核桃碎 50克(要烤熟) 配料:砂糖 80克、苏打粉1/8小匙、无铝泡打粉 1/4小匙。
制作方法:
1、猪油,鸡蛋液,白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。
2、面粉,苏打粉,桃酥,泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。
3、加入核桃碎,用手抓匀成面团。
4、取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘,表面刷全蛋液。
5、180度预热,中层烤制15分钟左右,表面变黄即可。